Okullar Devasa Miktarlarda Gıda Atığı Üretiyor: Bunu Azaltmanın Yolları Nelerdir

Kar amacı gütmeyen World Wildlife Fund tarafından hazırlanan yeni bir rapora göre, bu kadar çok gıda atığının gezegenimiz için ciddi sonuçları bulunmaktadır: Bu durum yılda yaklaşık 1.9 milyon metrik ton sera gazına dönüşmektedir.

Ancak ortada çözümler de mevcuttur. 2018 yılından bu yana World Wildlife Fund, öğrencileri gıda atığı konusunda eğitmek, personeli eğitmek, okulların "paylaşım masaları" kullanmak ve kompostlama gibi uygulamaları benimsemelerine yardımcı olmak ve daha birçok konuda okullarla birlikte çalışmaktadır.

Yakın zamanda Georgia eyaletinin Gwinnett İlçesindeki Lovin İlkokulu'nda STEM içerik uzmanı olan Gerin Hennebaul ile okulunun gıda atığını azaltma deneyimi hakkındaörüştüm. Lovin, World Wildlife Fund'ın Gıda Atığı Savaşçıları programının yanı sıra Gwinnett Clean & Beautiful grubu ve onun okul ortaklığı olan Green & Healthy Schools'tan yardım aldı. Sonuçlar etkileyici oldu: Lovin İlkokulu gıda atığını yaklaşık yüzde 70 oranında azalttı; her öğrenci katılarak yiyeceklerin çöp depolama alanlarından uzaklaştırılmasını ve kompost yapılmasını öğrendi. Okul ayrıca programı öğrencilerin matematik becerilerini pratik etmelerini, dışarıda vakit geçirmelerini, problem çözme ve iletişim becerilerini öğrenmelerini sağlamak için kullanıyor.

Çocuklar genellikle seçici yiyicilerdir, okul bütçeleri kısıtlıdır ve personel yetersizdir. Hennebaul bana Lovin İlkokulu gıda atığıyla mücadele etmeden önce çocukların açılmamış süt kutuları ve meyve suyu kapları, havuç veya elma torbaları gibi devasa miktarlarda yiyeceği çöpe attığını söyledi. Ancak Hennebaul'un deneyimi iyimser olmak için nedenler sunuyor. Diğer okullara yönelik temel tavsiyesi: sorunla ilgili veri toplamakla başlayın ve yavaş gidin. Aşağıda netlik olması adına kısaltılmış ve düzenlenmiş olan kendisiyle yaptığım röportaj yer almaktadır.

Bütün bunlar 2018'in sonlarında yapılan bir gıda denetimiyle başladı. Gıda denetimi nedir ve neyi ortaya çıkardı?

Sorunla ilgilenmeye başlamadan önce, sorunun ne olduğunu anlamak için bazı veriler elde etmemiz gerekiyordu. Green & Health Schools'tan Food Waste Warrior gıda denetimini duymuştuk. Bize ihtiyaç duyduğumuz tüm malzemeleri sağladılar - gıda toplama için kovalar, gıdaları tartmak için teraziler, tüm tabelalar.

Kafeteryamızın çıkışına iki masa kurduk, her iki yana sıra olduk ve üçüncü ile beşinci sınıf öğrencilerimizin yardım etmesini sağladık. O gün çocuklar öğle yemeklerini bitirdiklerinde tepsilerini masaya getirdiler. Ve sonrasında öğrencilerimiz adeta bir montaj hattındaydı. Biri meyve ve sebzeleri tepsimizden alıp bir kovaya döküyordu. Bir sonraki kişi fazladan sütleri döküyordu. Bir sonraki kişi tüm plastiği çekiyordu.

Başlangıçta bu verileri toplamak her okulun başlaması gereken bir şeydir. Bunu yaptığımız gün Taco Günü'ydü, yani iğrençti, bolca akışkan peynir vardı ama çok şey öğrendik. 589 pound atık topladık. Bunların 120 poundu geri kazanılabilir denilen gıdalardı - mühürlü süt kutuları, havuç torbaları, elmalar.

Çocuklar sayılar karşısında şoke oldu. Onlardan çözümler istedik ve fikirler üzerine beyin fırtınası yaptık. Poster yapmak gibi basit şeylerle başladılar ve bunu da yaptılar. Anonslara çıktılar ve içmeyecekseniz bir süt almak zorunda olmadığınıza dair herkesle konuştular.

Ardından diğer iki fikirle geldiler. Biri paylaşım masasıydı. Dokunulmamış tüm gıdalara baktık ve 'Bu gıdaların tümüyle ne yapabiliriz?' diye sorduk ve 'Diğer insanlarla paylaşabiliriz' dediler. Green & Healthy Schools ile iletişime geçtik ve bir paylaşım masası başlatmamıza yardım ettiler. Üzerinde sepetler bulunan bir masamız ve cam ön kapılı bir buzdolabımız var.

O gün tarttıkları diğer şey öğretmenlerin salata barındaki yiyeceklerdi. Bahçemize yeni tavuklar almıştık ve marul, salatalık ve benzeri şeyleri tavuklara yedirme fikrini ortaya attılar. Fikirlerini birkaç ay boyunca uyguladık ve Mart 2019'da başka bir gıda denetimi yaptık ve öğle yemeği atığımızı 435 pound atığa indirdik; bunların 47 poundu meyve ve sebze atığıydı ve o gün paylaşım masasına 108 pound gıda gönderdik. Çocukların kendi fikirlerinin gerçekten işe yaradığını görmesi gerçekten harikaydı. İlk yılımız böyle başladı.

Sırada ne vardı? Gıda atığını yüzde 70 oranında azalttınız – bunu nasıl başardınız?

Daha fazla ne yapabileceğimizi konuşuyorduk ve 2021'in sonbaharına doğru Green & Healthy Schools bizimle iletişime geçip kompost hibesiyle ilgilenip ilgilenmediğimizi sordu. Bu hibeyi Food Well Alliance'dan aldık ve kompost kutumuzu inşa ettiler. Kompostlama hakkında hiçbir şey bilmiyordum, çocuklar da bilmiyordu. Yaptığımız her şeyin en sevdiğim kısmı, bütün bunları çocuklarla birlikte yapmayı öğrenmek olmuştur. Öğretmenin ne yaptığını bilmediğini fark ettiklerinde kendileri gidip araştırıyorlar, cevapları buluyorlar ve ne bulduklarını size tam olarak söylemekten mutluluk duyuyorlar.

2022'nin baharında, beşinci sınıfla birlikte gerçekten çok küçük başladık. Kompostlama hakkında bilgi ediniyor, onlara dersler veriyorduk, onlar yemek artıkları topluyorlardı ve birkaç hafta sonra bir sonraki sınıfa geçiyorduk. 2022 sonbaharında anaokulu dışındaki tüm sınıf seviyelerine genişletmeye karar verdik. Yıl sonuna kadar birinci sınıftan beşinci sınıfa kadar her öğrenci gıda atığı toplamayı ve kompost yapmayı biliyordu. 2022-2023 yıllarında tepsilerimizden 1,235 pound meyve ve sebze atığı topladık. Ardından 2023-2024'te okulun ikinci haftasından itibaren birinci sınıftan beşinci sınıfa kadar herkes meyve ve sebze atığı toplamaya başladı ve o yıl 5,489 pound gıda atığı topladık. Kompost kutumuzda yer kalmadı, bu yüzden artık caddenin karşısındaki yerel kilise ile çalışıyoruz; bahçeleri için haftada iki gün gıda atığımızı alıyorlar. Ve öğretmenlerin sınıflarında solucan kompostlama kutuları var.

Raporda 'sınıf olarak kafeteryalar' fikri beni etkiledi. Örneğin işin içinde matematik dersleri var mı?

Kafeteryada yemek yiyen en son çocuk grubu dördüncü sınıftır ve saat 1'de bittiklerinde her sınıftan iki çocuk - ve her hafta değiştiriyoruz - arabayı tekerlekli olarak sürüyor ve tüm gıda atıklarını tartıyorlar. Ve tüm verilerini belgeledikleri bir dosyaları var. Ve haftanın sonunda verileri topluyorlar, böylece ondalıklı sayılarla toplama yapıyorlar ve bu da dördüncü sınıf standartlarından biridir.

Her salı, teneffüs saatinde Lovin'e gelen baş bahçıvanımız var ve dört veya beş dördüncü sınıftan oluşan bir grubu alıp kompost kutusuna gidiyorlar ve kompostun sıcaklığını ölçerek yıl boyunca ısıyı takip ediyorlar. Fiziksel olarak kompostlamayı nasıl yapacaklarını öğreniyorlar. İkinci ve üçüncü sınıflarımız için ekolojik kahramanlar kulübümüz var ve kompostu bahçemizde kullanıyorlar. Anaokulu öğrencilerimiz her kış havuç ekiyor. Üçüncü sınıf öğrencilerimiz bunu toprak ünitesi için yeni kullandı.

Üçüncü sınıf öğrencilerimiz azaltma, yeniden kullanma, geri dönüştürmeye odaklanıyor. Gıda Atığı Savaşçıları hakkında konuşuyoruz, bu verileri çıkarıyoruz. Ardından her üçüncü sınıf sınıfı anaokulu öğrencilerine tavuklar, paylaşım masaları ve kompostlama hakkında konuştukları bir sunum yapıyor. Hepsi atığı azaltma hakkında orijinal şarkılar yazıyor, skeçler yapıyor, bu büyük PowerPoint sunumunu oluşturuyor. Üçüncü sınıf öğrencilerinin öğretmen olması gerçekten harika. Her ağustos ayında, anaokulu olarak mayıs ayında dersleri alan birinci sınıf öğrencilerimiz en çok hatırlayanlar oluyor çünkü üçüncü sınıf öğrencilerimiz onlara ders veriyordu.

Yaptığınız işleri karbon emisyonları veya iklim değişikliği ile ilişkilendiriyor musunuz? Bu ne zaman gerçekleşiyor?

Bunu üçüncü sınıfta konuşmaya başlıyoruz. Bunu olabildiğince çok standartla uyumlu hale getirmeye çalışıyoruz ve üçüncü sınıf kirlilik, geri dönüşüm ve çöplükler konusunda en yoğun olanıdır. Ayrıca ortaokula gitmeden önce beşinci sınıf öğrencilerimizle de bu konuda çok şey konuşuyoruz çünkü birçoğunun bu programları kendi başlarına başlatmak isteyeceğini umuyoruz.

Sipariş ve yemek seçimleri hakkında karar vermek için topladığınız verileri kullandınız mı?

2025 yılının ocak ayında Raccoon Eyes AI adında bir şey başlattık. Georgia Tech'ten bir öğrenci, tepsinizi taradığınızda bir fotoğraf çeken ve yapay zekanın ne çöpe attığınızı analiz ettiği bu sistemi yarattı. Her ay öğrencilerimizin ne çöpe attığına dair bir çıktı alıyoruz. Ne kadar temiz tepsimiz olduğunu, kaç tepside hala yemek olduğunu, her sınıf seviyesinin ne kadar çöp attığını ve kemiksiz kanatlar gibi 81 poundluk ne çöpe attığımızı söylüyor. En çok atılan üç öğenin fotoğraflarını alıyoruz. Neredeyse her gün gıda denetimi yapmak gibi. Ancak şirketi sattı ve şu anda beklemedeyiz.

Verilere dayanarak kolayca yapabileceğimiz bazı şeyler var. Bir gün iki tür ekmeğimiz vardı ve çocuklarımız birinden 150 tane falan, diğerinden ise sadece 30 tane çöpe attı. Bunun nedeni daha fazla sarımsak sosu olan türü sevmeleriydi. Bu değiştirebileceğimiz bir şey, daha fazla sarımsak sosu ekleyebiliriz. Ancak ilçe düzeyine geldiğinde, bu tamamen başka bir mesele çünkü kullanmak zorunda olduğumuz satıcılarımız var. Bir şeye daha fazla teriyaki sosu koyma özgürlüğümüz var ama hangi tür nugget sipariş edeceğimizi değiştiremeyiz.

Bunun daha fazla okula yayılmasını engelleyen en büyük engeller nelerdir? Bunlar nasıl aşılabilir?

Lovin'de ilk başladığımda idari ekibimiz, kafeterya müdürü ve baş kapıcı ile oturdum. Kafeterya müdürü ve baş kapıcı yönetim ekibinizin ve herkesin aynı fikirde olduğunu gördüğünde, bu gerçekten yardımcı oluyor gibi görünüyor. En büyük şeylerden biri benim pozisyonum. Ben "tamamen serbest" bir öğretmenim, yani ev sınıfım veya derslerim yok. Bu bana dışarı çıkıp çocuklarla kompost kutusunda çalışmak ya da okulun ilk haftası herkesin doğru kullandığından emin olmak için kafeteryada o paylaşım masasının yanında iki saat durmak için esneklik ve özgürlük veriyor. Buna sahip olmayan okullar, buradaki Lovin'de yaptığımız tutarlılık ve seviye konusunda biraz daha zorlanıyor gibi görünüyor. Üzerinde hiçbir kontrolümüz olmayan en zorlojistik hava durumu. Eğer şiddetli yağmur yağıyorsa kompost yapamayız. Bunların birçoğunun etrafından dolaştık, bu iyi bir şey ama her zaman çözülmesi gereken yeni engeller çıkacaktır.

Editör Caroline Preston ile 212-870-8965 numarasından, Signal'de CarolineP.83 üzerinden veya preston@hechingerreport.org adresinden e-posta yoluyla iletişime geçin.

Gıda atığı hakkındaki bu hikaye, eğitimde eşitsizlik ve yenilikçiliğe odaklanan kar amacı gütmeyen, bağımsız bir haber kuruluşu olan The Hechinger Report tarafından üretilmiştir. Hechinger'ın iklim değişikliği bültenine kaydolun.

Ev tabanlı çocuk bakımının çoğu 50 yaş üstü kişiler tarafından yürütülmektedir. Onların yerini kim alacak?